A Uniplac, através da Extensão Comunitária, em parceria com a Rede de Educação Cidadã/Talher Nacional, compôs uma das 37 vagas da delegação do Estado de Santa Catarina na participação da III Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional que aconteceu em Fortaleza-CE, dos dias 03 a 06 de julho de 2007. A III Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional contou com a participação de mais de 40 especialistas, representantes de governo e de organismos internacionais vindos de 17 países. Entre eles, o diretor geral da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), Jacques Diouf. O evento contou ainda com a presença de personalidades brasileiras como Presisente da República Luiz Inácio Lula da Silva e Anna Maria de Castro, filha de Josué de Castro, patrono do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea). A III Conferência teve como lema: Por um Desenvolvimento Sustentável com Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. No evento compareceram cerca de 2000 participantes, entre delegados, convidados e observadores. Foram 1634 delegados com direito a voz e voto. O evento também teve ares de despedida para o presidente do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea), Chico Menezes, e para muitos conselheiros, já que o atual mandato terminou com o evento. \"A emoção é forte porque a gente constata nesse evento agora um momento de um marco de participação especial de construção de políticas públicas de segurança alimentar e nutricional\", disse Menezes.